La Galega est le cultivar d'olivier le plus important du Portugal. Historiquement difficile à multiplier par bouturage, elle a trouvé une solution efficace à ces contraintes de multiplication grâce à la micropropagation *in vitro*. Bien que très sensible aux basses températures, à la salinité et aux sols calcaires, la plante présente une excellente tolérance au stress hydrique. Elle se distingue par une vigueur végétative remarquable et une maturation précoce des fruits, ces derniers offrant une forte résistance au détachement. Si elle se prête bien à la transformation en huile, son intérêt est limité par un faible rendement en huile ; en revanche, elle est idéale comme olive de table grâce à son excellente aptitude au dénoyautage (la chair se sépare facilement du noyau). Cette variété est recommandée exclusivement pour les oliveraies traditionnelles et ne convient absolument pas aux systèmes modernes super-intensifs à très haute densité (dépassant 1 000 arbres/ha).